對(duì)“天然食品添加劑”，中國(guó)尚無正式定義。在日本定義為以存在于自然界中的物質(zhì)為原料，用干燥、粉碎、修整、沉淀、抽提、分解、加熱、蒸餾、發(fā)酵、酶處理等手段所制得的特質(zhì)，并規(guī)定：

　?。痢⒎灿苫瘜W(xué)方法制成的維生素或氨基酸之類的特質(zhì)，不屬天然食品添加劑；

　?。?、凡用中和方法從天然物質(zhì)提取所得的相加類，也不屬天然類，如海藻酸屬天然品，海藻酸鈉就不屬天然品；

　?。?、一般除進(jìn)行加工之外，也包括經(jīng)過發(fā)酵、酶處理改性、用水或乙醇等溶劑抽提后再將溶劑除去所得的抽取物，以及通過蒸餾、分子蒸餾、離子交換、色譜分離等物理手段提純而得的特質(zhì)；

　　Ｄ、一般認(rèn)為屬天然食品范圍的淀粉、蔗糖、糊精、飴糖、乳糖等，也都屬于天然的物質(zhì)。

　　在各類食品添加劑中，就現(xiàn)有情況來看，天然的已經(jīng)占有優(yōu)勢(shì)的有酶制劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、增稠劑、被膜劑和酸度調(diào)節(jié)劑中的酸類。而天然品基本解決不了的有漂白劑（多屬亞硫酸鹽類）、膨松劑（小蘇打之類）、護(hù)色劑（亞硝酸鹽類），其他都有不同程度的進(jìn)展和取代品，如：

　?。保栏瘎┯屑{他毒素、乳酸鏈球菌素、桂醛，以及ε—聚賴氨酸、果膠酶解物等共２７種。

　　２．抗結(jié)劑有二氧化硅、微晶纖維素等。

　?。常榛瘎┯新蚜字龋保阜N。美國(guó)單卵磷脂及其衍生物的用量已占總?cè)榛瘎┑模担埃ヒ陨稀?

　?。矗鑫秳┕灿校担捶N，特別是自溶酵母、酵母提取物和核苷酸類的應(yīng)用，大有取代味精之勢(shì)。

　　５．面粉處理劑方面，用葡萄糖氧化酶取代致癌溴酸鉀已得到應(yīng)用。

　?。叮懔戏矫娉阈亮虾吞烊惶崛〉木椭?，天然的單離香料在各大公司中已發(fā)展至１５０多種。有的正通過植物組織培養(yǎng)等生物技術(shù)方法取得。美國(guó)香料生產(chǎn)從１９８１年的１．８億美元增至９０年年代初的３．８億美元，歐洲由原來的３．３億美元增至４．６億美元，日本從０．２５億美元增至０．６億美元，平均年遞增率約１０％ ～２０％，而合成品市場(chǎng)的增長(zhǎng)率約５％左右。

　?。罚珓┓矫妫鲊?guó)所用合成品已減至１０種左右，而天然色素已有百余種。日本１９９５年天然色素的耗用量達(dá)２３６０４噸，而合成的僅１８６噸，消費(fèi)金額約為１０：１。世界食用色素的市場(chǎng)總額約１３．４億美元，具有耐光、耐熱等特點(diǎn)。

　?。福寡趸瘎Ｄ壳罢贾鲗?dǎo)地位的仍為合成的ＢＨＡ、ＢＨＴ／ＰＧ和ＴＢＨＱ但除ＴＢＨＱ外，都存在無可彌補(bǔ)的缺陷。國(guó)外天然抗氧化劑商品共有４７種，抗氧效果明顯優(yōu)于ＢＨＡ ＢＨＴ的有迷迭香提取物、鼠尾草提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸向葵子提取物都有很大的發(fā)展前途。

　　最近有人用植物羅勒進(jìn)行組織培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)根須培養(yǎng)液中所含抗氧化劑迷迭香酸含量高達(dá)１４％，相對(duì)的母本植物葉中的含量?jī)H為３．９８３％，支條葉子組織培養(yǎng)為５．０１２％，愈傷組織為６．７７９％，不定根培養(yǎng)為６．８５％。

　　９．天然甜味劑共有４２種，其中研究得最多也最有發(fā)展前途的是通過酶改性而獲得的各種改性甜菊苷（以４％蔗糖液為１）從５００倍（Ｃ＝０．００８％）增至２８００倍（Ｃ＝０．００１４％）。甜菊甙經(jīng)芽孢桿菌產(chǎn)生的葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用后得葡萄糖基甜菊苷改變了普通甜菊甙所存在的不良口感，甜感基本接近蔗糖，代糖比例可從原來的３０％增至７０％。

　　近年來各種以淀粉為原料的淀粉糖發(fā)展迅速，已制備出許多特殊的糖類：低聚龍膽糖、分枝低聚糖、黑曲霉多糖、海藻糖、異麥芽酮糖、葡萄糖酰木糖、乳糖苷葡萄糖等等。隨著酶技術(shù)和生物工程技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，必將有更多更好的新型天然食品添加劑問世。（食品質(zhì)量報(bào)）