在食品發(fā)酵工藝、豆類加工或者添加高分子化合物的乳化劑時(shí)常產(chǎn)生大量泡沫，加入具有破泡能力的物質(zhì)即消泡劑可降低液態(tài)表面張力以消除泡沫。一般具有破泡能力的液體物質(zhì)，其表面張力都較低，且易于吸附、鋪展于液膜上，使液膜的局部表面張力降低，同時(shí)帶走液膜下層鄰近液體，導(dǎo)致液膜變薄、泡沫破裂。

   我國(guó)規(guī)定允許使用的消泡劑有：乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物DSA-5、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）、聚氧乙烯聚丙醇胺醚（BAPE）、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷，共7種。